Pâtes : la bonne façon de les cuisiner sans faire monter la glycémie

Les pâtes sont un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires à travers le monde, mais elles peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang si elles ne sont pas correctement cuites.

Mais ne vous inquiétez pas, il existe quelques « astuces » pour réduire la charge glycémique des pâtes et nous vous les expliquerons ci-dessous.

En attendant, il faut considérer que toutes les pâtes ne sont pas identiques, le choix du type est donc déjà important. Après cela, la façon dont vous le cuisinez et la façon dont vous le mangez compte également. Non seulement pour la glycémie, mais aussi, plus simplement, pour votre silhouette, puisque le surpoids et l’obésité sont des facteurs de risque importants de maladies cardiovasculaires et métaboliques.

ÉPINGLEZ-LE

Pâtes et sucres : couleur

Un premier critère de choix est la couleur des pâtes. Disons qu’en général la couleur des pâtes que nous achetons doit être aussi proche que possible de celle de la farine qui a servi à les produire.

Cela seul peut nous donner une certitude raisonnable sur la manière dont il a été travaillé et notamment sur le respect des délais prévus par le processus de production.

Dessin en bronze et semoule

Un autre conseil utile pourrait être de préférer les pâtes tréfilées au bronze lorsque cela est possible (généralement si c’est le cas, c’est écrit sur l’étiquette). Un autre indice de bonne qualité des pâtes est la présence sur l’étiquette d’un seul ingrédient, à savoir la semoule de blé dur.

Pâtes aux œufs

Si vous avez envie de manger des pâtes aux œufs, il est important qu’elles soient produites avec des œufs de catégorie A ; cependant, ceux produits non pas avec de vrais œufs, mais avec des dérivés d’œufs, doivent être évités.

Pâtes complètes

La question initiale était : quelles pâtes si l’on veut faire baisser la glycémie ? Eh bien, la réponse est les pâtes complètes , c’est-à-dire les pâtes produites avec de la farine non raffinée, dans lesquelles le grain de blé est entier et donc il y a aussi du son. Le son est riche en fibres, acides gras, sels minéraux et vitamines.

Pour le contrôle de la glycémie, les fibres en particulier sont très importantes : mais elles aident également à la sensation de satiété, facilitent les selles et oui, elles aident à contrôler la glycémie, en évitant des changements dangereux de la glycémie.

Parmi les fibres contenues dans les pâtes complètes, il faut citer au moins les bêta-glucanes, précieux pour ceux qui souffrent d’hypercholestérolémie, car ils sont capables de « capturer » le cholestérol et de favoriser son expulsion.

Quant à la façon de les cuire, les pâtes doivent être cuites pendant le temps indiqué sur l’emballage. Disons que si on le cuisine al dente , on ne se trompe jamais.

Quant aux condiments, mieux vaut préférer l’huile d’olive extra vierge crue et beaucoup de bons légumes.

Bon appétit!