Oignons : quand les récolter et comment les conserver longtemps

Les oignons sont des légumes particulièrement appréciés des Italiens, et pas seulement . C’est un élément essentiel de nombreuses recettes locales et pour cette raison, avoir la possibilité de pouvoir cultiver au moins une des nombreuses espèces existantes peut être très utile. Tout le monde ne sait pas que pour préserver les qualités organoleptiques du bulbe , il est conseillé de récolter les oignons selon une procédure bien précise. Dans cet article, nous avons décidé de clarifier la question et de rendre l’ensemble de la procédure beaucoup plus compréhensible.

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Oignons : quand les récolter et comment les conserver longtemps

Il existe une série d’ indications cruciales sur la plante qui nous permettent de comprendre quand l’oignon doit être récolté. Il faut d’abord observer la feuille : lorsqu’elle jaunit et se flétrit, cela signifie que les oignons sont prêts à être récoltés. La partie supérieure du bulbe, c’est-à-dire le col, doit être plus fine : s’il est encore gonflé, alors l’oignon ne sera pas complètement mûr. Rappelons que l’oignon mûr a une taille assez standardisée et donc une fois connu, en fonction du type, on peut déjà mieux comprendre quand il faut le récolter. Une autre méthode qui peut s’avérer utile est le contrôle manuel : il suffit d’appuyer très délicatement sur la peau de l’oignon, sous la terre, pour voir s’il résiste. Si c’est le cas, l’oignon sera certainement mûr. Si toutefois la peau est douce, évitez de la cueillir car elle ne sera pas encore mûre. La maturation, rappelons-le, varie également en fonction des conditions de croissance et de la période de semis. En automne et en hiver, par exemple, les semis nécessitent plus de temps pour mûrir.

Comment faire

Lors de leur collecte, nous vous recommandons fortement d’être très attentif pour éviter des dommages irréparables. Assurons-nous d’abord d’arroser le sol, puis utilisons une fourche et soulevons-les lentement du sol. On commence aussi, éventuellement, à surélever une partie du sol environnant. Les ampoules ne doivent pas être endommagées. Il faut aussi retirer délicatement les racines.

Comment les conserver longtemps

Pour conserver longtemps les oignons, il existe différentes méthodes. L’une des plus efficaces concerne certainement le séchage . Nous devons nettoyer les oignons et les conserver dans un endroit sombre, frais et sec. On peut ensuite en étaler une couche sur une table pour la faire sécher, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent jamais. L’air doit circuler entre les oignons – il faudra au moins deux ou trois semaines pour que la peau extérieure soit complètement sèche. Une fois arrivé à ce point, il faut sélectionner les oignons avec des tiges plus longues et plus résistantes : on coupe la partie supérieure de la tige et on laisse une dizaine de cm de longueur. On tresse trois tiges pour réaliser une tresse puis on les suspend.