L’une des astuces de ma grand-mère consiste à « jeter une cuillerée d’huile d’olive dans l’eau ». Cela fonctionne, mais ce n’est pas ce que tout le monde pense.

Beaucoup de gens mettent l’eau à ébullition et ajoutent d’abord les pâtes, avec un peu d’huile d’olive. Mais combien se sont déjà demandés à quoi cela servait et si c’était vraiment utile ?

Cuisson des pâtes

Beaucoup de gens disent que lors de la cuisson des pâtes, il est important d’utiliser une quantité d’eau suffisante, environ 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes.

Plus vous utilisez d’eau, mieux c’est, car il est plus facile de maintenir la température constante pendant la cuisson . La plupart des pâtes cuisent de la même manière, mais le conseil de grand-mère était d’ajouter un peu d’huile pour éviter que ça colle, même si en réalité cela ne fonctionne pas ainsi.

C’est pourquoi beaucoup de gens pensent que ce système empêche les pâtes de coller, mais il suffit de demander à n’importe quel chef d’entendre cette croyance démentie.

Premièrement, rien ne change ; deuxièmement, ce n’est pas nécessaire, et troisièmement, ce n’est ni bien ni mal, c’est inutile.

Bref, qu’on le fasse ou qu’on ne le fasse pas, rien ne change. Que les pâtes collent ou non dépend uniquement du temps de cuisson , le meilleur conseil est simplement de faire bouillir les pâtes dans de l’eau salée à la bonne température et avec suffisamment de puissance pour qu’elles soient parfaites.

Le but de cette pratique est fonctionnel à autre chose. Voyons donc de quoi il s’agit.

Pourquoi une cuillère à soupe d’huile d’olive dans l’eau des pâtes

En fait, l’huile en question reste parmi les particules d’amidon qui restent à la surface et les divisent. Le résultat de ce phénomène très simple est que la mousse qui fait déborder l’eau ne se forme pas .

L’eau qui s’échappe de la poêle est un mécanisme très courant, car l’amidon contenu dans les pâtes est capable de créer un bouchon à la surface et ne permet pas à la vapeur de s’échapper.

L’eau s’accumule puis le couvercle est soulevé jusqu’à ce que l’eau s’écoule.

Ce processus de fractionnement des particules d’amidon par l’huile crée une ouverture pour la vapeur , qui peut donc circuler facilement, sans que l’eau ne puisse s’échapper.

C’est donc une astuce assez simple qui permet également d’éviter que la cuisinière à gaz ne s’éteigne , mais ce n’est pas la seule !

En réalité, il est important de souligner que cette procédure n’est pas la seule à éviter une éventuelle fuite d’eau.

Comme deuxième procédure, il est d’usage de placer une cuillère en bois directement sur la poêle.

Lorsque l’amidon monte, il se concentre autour de la cuillère et donc une zone ne moussera pas vraiment. Cette méthode garantit que seule de la vapeur sort, sans dommage.