Le basilic est une plante aromatique véritablement parfumée et enivrante , mais il faut savoir récolter les feuilles pour ne pas l’abîmer.

Peu importe que vous la cultiviez en pot ou dans le jardin : une mauvaise technique de récolte pourrait sérieusement compromettre sa santé et causer des souffrances.

Si vous venez de l’acheter, armez-vous d’une règle et vérifiez sa hauteur : ce n’est que s’il a déjà atteint 20 centimètres de hauteur qu’il peut tolérer que ses feuilles soient coupées, jamais auparavant. Et normalement les plants vendus mesurent environ 10/12 centimètres ; vérifiez donc toujours qu’il est robuste et suffisamment haut pour résister à la taille.

Cependant, devoir partir n’est pas aussi évident qu’il y paraît.

Voyons ensemble comment agir.

ÉPINGLEZ-LE

Comment récolter les feuilles de basilic pour ne pas nuire à la plante.

Pour récolter correctement les feuilles de basilic , il faut les tailler , c’est-à-dire prendre celles du haut, jamais du bas.

Détachez-les délicatement et choisissez-les avec soin : retirez-les un à un, en différents points, en prenant les plus petits. La plupart du temps, on pense que la récolte devrait commencer par les plus grosses, car elles sont sur le point de baisser, mais dans ce cas, ce n’est pas le cas. Les feuilles les plus grandes se trouvent à la base du plant et répandent la sève brute et le sang dans tout le tronc et la couronne. Si vous les déchirez, chaque partie d’eux souffrira et s’affaiblira.

Cependant, en prenant les feuilles par le haut , ce risque est évité, tout comme le risque de floraison. Comme? Vous penserez, le danger ? C’est un fait naturel ! Oui, bien sûr, mais malheureusement cela bloque l’émergence de nouvelles feuilles et enlève la vigueur de l’ensemble. Les fleurs dispersent l’énergie et les nutriments pour favoriser la naissance de nouvelles graines. Cela explique pourquoi tailler le basilic est la meilleure solution pour garder la plante en bonne santé.

Retirez les feuilles en les retirant avec les mains ou en coupant à 45° à l’aide de ciseaux bien aiguisés. Faites-le aussi près que possible des tiges, de cette façon elles se diviseront et faciliteront une nouvelle croissance.

Comment conserver les feuilles de basilic

Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, conservez votre paquet dans un bocal en verre rempli d’eau. Placez-le dans un endroit frais et sec. Ou au réfrigérateur, après avoir bien lavé et séché les feuilles. Roulez-les sur un essuie-tout et placez-les dans un sac alimentaire.

Vous pouvez également les mettre dans l’huile : il suffit de placer les feuilles dans un pot stérilisé, d’ajouter une pincée de sel et de verser l’huile en formant des couches jusqu’à atteindre le col du pot. Fermez et placez au réfrigérateur. Une fois le basilic terminé, l’huile utilisée aura suffisamment de saveur pour être enivrante. Utilisez-le dans vos recettes.

Ou encore, vous pouvez le congeler . Blanchissez les feuilles pendant deux secondes, égouttez-les et versez-les dans un récipient d’eau glacée pour arrêter la cuisson et sceller les pigments et les arômes. Séchez-les très bien, puis disposez-les entre des petits morceaux de papier sulfurisé, placez-les dans un sac alimentaire en plastique, et enfin mettez-les au congélateur. Il se conservera au moins 6 mois.

Ne jetez pas les tiges, elles pourront parfumer vos recettes de façon sublime. Hachez-les avec l’oignon pour un sauté aromatique, puis ajoutez la tomate et préparez une bonne sauce. Ou utilisez-les pour reproduire un plant par boutures. Placez-les dans un verre d’eau, changez-le souvent, d’ici 15 jours vous verrez les racines émerger. Vous pouvez désormais les planter et attendre qu’ils prennent racine !

Fantastique, non ?!